Ha jártunk már borkóstolón, bizonyára mindannyian hallottunk már a tanninokról. De pontosan mit is jelent ez a gyakran emlegetett tulajdonság? Hogy érzékeljük egy borban a tannin tartalmát?

A növényi eredetű polifenolok természetes módon magokban, fakéregben, fában, levelekben és gyümülcsök héjában fordulnak elő.

ÍGY ISMERJÜK FEL A BORBAN A TANNIN ÍZÉT

A tannin a bornak kesernyés, fanyar ízt ad, ugyanakkor a bor egészét, komplexitását is ez az íz adja meg. Általában a vörösborokra jellemző a tannintartalom, ugyanakkor néhány fehérbor is tartalmazhat tannint a tölgyfahordós érlelésnek, érettségnek köszönhetően.

Vegyünk egy példát! Mire kell figyelni, ha kóstoláskor a bor tannin tartalmát vizsgáljuk?

Vegünk a nyelvünkhöz egy teafiltert. A szárított tealevelek 50%-a tiszta tannin. Ezt kell éreznünk, kevésbé intenzíven a borban is.

A tannintartalom meghatározza a bor struktúráját, pont olyan fontos tulajdonság a kóstolásnál, borválasztásnál, mint a savasság, alkoholtartalom, vagy a gyümölcsös jegyek megléte.

Ezek az élelmiszerek tartalmaznak tannint:

• Tealevelek
• Dió, mandula, mogyorófélék
• Étcsokoládé
• Fahéj, szegfűszeg
• Gránátalma, szőlő, acai bogyó

TANNINOK HATÁSA 

A tanninok nagyon kedvező hatással vannak az egészségre, antioxidánsként működnek, védik a szívet és az érrendszert.

Amellett, hogy a tanninok önmagukban kemény, összehúzó hatásuk van, bizonyos ételeknek kiváló kísérői lehetnek, valamint a bor érlelésének legfontosabb hozzávalói egyben.

MAGAS TANNINTARTALMÚ BOROK

• Cabernet Sauvignon – a világ leggyakoribb szőlőfajtája
• Merlot
• Syrah
• Tannat – Uruguay leggyakoribb szőlőfajtája
• Sagrantino – közép Olaszország ritka kincse

Érdekesség: a Tannat és a Sagrantino nagyságrendileg négyszer annyi tannint tartalmaz, mint a Cabernet Sauvignon vagy a Merlot.

HOGY PÁROSÍTSUK ÉTELEKKEL A MAGAS TANNIN TARTALMÚ BOROKAT?

A tanninok összehúzó hatása kiválóan működik a nehéz, zsíros húsételekkel.